KaffeGrossisten

Att skumma mjölk är en konst. På denna sida ska vi försöka förklara grunderna i hur du gör för att få härligt skummad mjölk till din cappuccino.

Vad behöver du för att skumma mjölk?

Espressomaskinens kvalitet och kapacitet är avgörande för slutresultatet. Ju större kokare desto bättre kapacitet att skumma mjölk. En espressomaskin i prisklassen under c:a 10 000 kr har som regel kokare på 2-3 dl, att jämföra med de större maskinerna som har kokare på c:a 15 dl.

Mjölkkannan ska vara i rostfritt stål och av rätt storlek. Se gärna till att ha mjölkkannor i 2-3 olika storlekar, förslagsvis 35-40 cl, 50-60 cl samt 70-100 cl.

Mjölkens temperatur är viktig att ha kontroll över vid skumningen, och här är mjölktermometern ett bra tillbehör så att du har kontroll på att du inte går över 70 grader.

Innan du börjar skumma

 Se till att ångröret är väl rengjort. Gamla mjölkrester på ångröret är inte att rekommendera.

Välj en mjölkkanna som passar den mängd mjölk du ska skumma. Mjölkkannan fyller du till hälften med kylskåpskall mjölk. Mindre fet mjölk ger bättre skum. Fäst mjölktermometern på mjölkkannan.

Avvakta till att espressomaskinen är ordentligt uppvärmd och klar för skumning av mjölk.

Innan du börjar skumma mjölken öppnar du ångfunktionen och släpper ut det vatten som alltid finns i ångröret före första skumning. Detta vatten vill du inte få in i mjölken.

Skumma mjölken

Ta ett grepp om kannan så att du känner mjölkens temperatur. Du för ned ångröret så att pipen kommer straxt under mjölkytan, är du för nära ytan så stänker det mjölk.

Dra igång ångfunktionen på maximal kapacitet. Vinkla kannan något så att du får ånröret att skumma mjölken i en virvel. Ljudet från skumningen ska vara svagt fräsande, då skummas mjölken med små fina bubblor. Vid ett alltför högt ljud har du sänkt ångröret för långt ned. Om det blir för stora bubblor är du för nära ytan.

Under skumningen håller du kannan stadigt, rör den inte fram och tillbaka. När du nästintill fördubblat volymen mjölk i kannan sänker du ångröret längre ned tills dess att du fått upp korrekt temperatur.

Stäng av ångfunktionen när mjölken har en temperatur på c:a 65 grader eftersom mjölkens värme stiger ytterligare litet därefter. Efter slutförd skumning öppnar du ångfunktionen en kort stund och rengör ångöret.

Servera och njut

Efter slutförd skumning kan du dunka kannan mot köksbänken om du har synliga bubblor i mjölken.

Kannan och mjölken ska hållas i rörelse så att det inte bildas ett lock med skum. Konsistensen på mjölken ska vara densamma i hela kannan, det vill säga skummad mjölk, inte mjölk med skum på toppen.

När du häller upp den skummade mjölken i koppen med nybryggd espresso gör du det sakta med kannans pip nära koppen.

Vi rekommenderar även en portion tålamod. Det är inte speciellt svårt att få ett bra mjölkskum, men det kräver litet övning.

Vi hoppas att ovanstående rader hjälper dig att få ett bra mjölkskum. Fråga oss gärna på info@kaffegrossisten.se om du har ytterligare funderingar eller frågor.